pasta bologese

Mes parents étaient en Italie la semaine dernière, pour nous amuser, j'ai donc fait un petit souper italien ;-) Pasta bolognese et gelato (en fait de la coaticook) Choupinette a trouvée ça très bon, fiston n'a pas aimé et bébé... bien au moins il a goûter! par contre, chéri et moi avons beaucoup aimé. La recette nous en a donner assez pour 3 repas et elle se congèle ;-)

2 gousses d'ail hachées
2 gros oignons en dès
1 carotte en petit dès
1 branche de cèleri en petit dès
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de romarin séché
sel et poivre
2 lb de boeuf haché (1 kg)
1 tasse de vin blanc
1 boite de pâte de tomate de 156ml
1 tasse d'eau
1 tasse de lait

Dans un grand poêlon, chauffer un peu d'huile et faire revenir l'ail, l'oignon, la carotte et le cèleri environ 10 minutes. Ajouter le laurier et le romarin, saler et poivrer. ajouter la viande hachées et cuire jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa coloration rosée. Ajouter le vin et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer la pâte de tomates et l'eau. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter le lait et laisser mijoter encore 15 minutes.

Source: À table en famille, Isabelle Emond et Marie Breton.

sauce à spaghetti de Ricardo

je sais pas si c'est la meilleur sauce à spaghat comme le prétend Ricardo, mais c'est vrai qu'elle est bonne. J'ai bien entendue ajouter une tonne de légumes dedans, parce que le spaghetti est, selon moi, la meilleure façon de faire passer des tonnes de légumes aux enfants sans qu'ils ne s'en rendent compte! hé hé hé :-) Même que ma fille m'a demandée s'il y avait des champignons dedans parce que maintenant, elle sait que j'ajoute tout pleins de bonnes vitamines à son spag :-) Et comme elle dit:" Ça goûte même pas!" :-)  La recette est plutôt longue à préparer, pour accélérer le tout, j'ai haché mes légumes au robot. Quoi que, à la main, ça à un petit côté thérapeutique! Mon congélo est maintenant rempli de sauce à spag :-)

En route pour le congélo, les plats de sauces après le souper!

675g de chairs de saucisses italiennes douces ou fortes (un mélange des 2)
675g de boeuf haché
1/4 à 1/2 c. à thé de piments forts  en flocons (1/4 ici)
3 oignons hachés
4 carottes coupées en dès
4 branches de céleri coupées en dès
4 gousses d'ail hachées
1 courgette en dès (mon ajout)
2 poivrons en dès (1 vert + 1 orange, mon ajout)
225 g (une barquette) de champignons hachés (mon ajout)
1 boite de pâte de tomates (156ml)
2 boites de 796ml de tomates en dès
2 boites de 796ml de sauce tomates
2 tasses de bouillon de boeuf
2 c. à thé d'origan
2 à 3 clous de girofle (ici 2)

Dans une grande casserole, défaire la chair des saucisses avec le boeuf haché et faire dorer dans de l'huile d'olive avec les piments forts. Retirer de la casseroles et égoutter. Dans la même casserole, faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit transparent et le liquide des légumes évaporé. Ajouter la pâte de tomate et faire revenir environ 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi en raclant le fond régulièrement.

Source: Eat cook love et Ricardo

sauce tomate

une recette super facile a faire, que des ingrédients qu'on a sous la main et elle ne demande pas beaucoup de temps. La famille l'a adopter comme ça sur des pâtes et dans d'autres recettes comme sur la pizza. Elle se congèle très bien et goûte la "bonne sauce tomate sans trop d'additif ni de sodium!" Elle donne environ 3 1/2 tasses.

1 c. à table d'huile d'olive
1/2 oignon en dès
1 ou 2 gousses d'ail hachées
1 conserve de 796ml de tomates en dès
2 c. à table de basilic frais ou 2 c. à thé de séché (ici du frais directement de notre jardin)
1 c. à table de parmesan râpé
2 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Brasser de temps à autre pour éviter que la sauce colle au fond. Retirer du feu et laisser refroidir environ 5 minutes. Réduire en purée avec l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.

Source: Today's parent, mai 2007

sauce rosée

Bon bien j'ai cédée, après avoir essayer quelques recettes du livre trouvée sur internet et avoir vu son bas prix chez Costco (bon je sais, les puristes diront que le gros méchant Costco tue les petites librairies, mais à 10$ de moins cher...) Alors oui, j'ai acheter le dernier livre de Geneviève O'Gleman: "Bonne bouffe en famille" et je n'ai pas été déçu! Des belles recettes avec des ingrédients qu'on a sous la main ou qui sont disponible à l'épicerie du coin et non pas au Marché Jean-Talon... Et en plus, elles toutes été un gros succès (à présent!)
Alors une super sauce rosée, facile à faire et délicieuse, parfaite avec des tortellinis au fromage! Tout le monde à aimé, même que les enfants on "licher" leurs assiettes et mes lunchs ont été vite fait :-)

1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile hachées grossièrement
1 petit oignon haché fin
1 conserve de 796ml de tomates en dés égouttées
1 gousse d'ail
2 tasses de lait
1/2 tasse de farine tout usage
1 tasse de mozzarella
1 c. à soupe d'herbes de Provence séchées

Dans une casserole, cuire les tomates séchées et les oignons 7 minutes à feu moyen. Ne pas ajouter de matières grasses, l'huile contenue dans les tomates séchées suffira!
Incorporer les tomates égouttées et l'Ail, couvrir et cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, verser 250ml de lait dans un grand bol, saupoudrer la farine en fine pluie et fouetter vigoureusement pour éviter que la farine ne forme des grumeaux.
Ajouter le reste du lait et verser la préparation dans une autre casserole. Chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu'à épaississement. Ne pas porter à ébullition.
Pendant ce temps, réduire la préparation de tomate en purée au mélangeur (blender). Ajouter la purée de tomate et le fromage râpé à la préparation au lait. Incorporer le herbes.
Se conserve jusqu'à 5 jours au frigo.

Source: Bonne bouffe en famille, Geneviève O'Gleman

compote de fruits séchés

une recette qui ajoute du goût et des fibres aux yogourts natures ou vanille. Les enfants et moi (parce que chéri n'aime pas trop le yogourt quand il n'est pas aux fraises) aimons beaucoup.

1/4 tasse de pommes séchés en morceaux
1/4 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de raisins secs
1/2 tasse de jus d'orange non sucré
1 bâton de cannelle (moi, 1/2 c. à thé de cannelle moulue)

Mettre le tout dans une casserole, porter à ébullition et réduire le feu. Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes. Verser dans un contenant et conservé au frigo.

Source: Du plaisir à bien manger. Nathalie Régimbal

On pourrait aussi haché les canneberges et les raisins secs pour rendre les morceaux plus petits! J'ai beaucoup aimé le petit goût de cannelle de la compote, ça fait très différent du yogourt nature avec sirop d'érable ou confiture!

mélange maison d'épices à taco

Une belle découverte, sachant qu'on adore les saveurs mexicaines à la maison!!! Super économique en plus.

1 c. à thé de poudre de chili
1 1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de sel ou de sel d'ail

Mélanger et utiliser dans vos recettes favorites...

source: recipezaar.com

Ratatouille

Une de mes recettes favorites, mais que mes 3 enfants (chéri inclus) n'apprécient pas plus que ça! Alors en tant que mauvaise mère, je la fais quand même >-) J'aime beaucoup la servir avec des pâtes ou ajouter a de la sauce tomate pour ajouter des légumes rapidement!

2 oignons hachés
2 poivrons en cubes (moi 1 rouge et 1 jaunes pour plus de couleurs!)
4 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de graines de fenouil
2 courgettes en petits cubes
1 aubergine en petits cubes
1 boites de tomates en dès
sel et poivre

Dans une grande casserole allant au four, faire revenir les oignons et les poivrons dans un peu d'huile, à feu moyen, pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et les graines de fenouil et cuire 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et faire cuire à couvert 45 minutes au four à 350F.

source: À table en famille, Marie Breton et Isabelle Emond

Je congèle cette ratatouille en 2 portions de 2 tasses, 1 portion de 1 tasse et me garde 2 tasses pour mon souper le soir-même. Super facile, on fait dégeler et ajoute à un paquet de 454g de tortellini au fromage et notre souper est fait! Et comme je suis la reine de la paresse, je chauffe la ratatouille dans la casserole qui a servi aux pâtes, donc un seul plat à laver YÉ!!!!

sauce au beurre d'arachides

Hier soir, c'était l'enterrement de vie de jeune fille à ma soeur. On avait pour menu des sushis mais aussi des dumpling sauce au beurre d'arachide... On léchait presque nos assiettes tellement la sauce était bonne. Voici la recette:

1 tasse de beurre d'arachide
14 onces (1 3/4 tasse) de bouillon de poulet
1/4 tasse de jus de lime
3 c. à table de cassonade
2 c. à table de gingembre frais râpé
7 c. à thé de sauce soya
1/2 c. à thé de flocons de piments forts

Mettre le beurre d'arachides dans une casserole, ajouter le bouillon et mélanger délicatement. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Faire chauffer a feu moyen jusqu'à se que la sauce épaississe légèrement, environ 6 minutes.

Elle donne une grosse quantité, mais elle est excellente... Je la sers aussi avec des pâtes, viandes, brochettes... Et elle est meilleur si elle est faite la veille! Elle se conserve de 3 à 4 jours au frigo.

sauce au chocolat

ce midi, pour dessert on avait une pomme un peu molle ou des poires avec un léger vécu... Rien de bien appétissant pour mes mousses! Mais comme j'aime pas trop jeter les trucs, j'ai essayer une recette de sauce au chocolat pour "égailler" le tout... Succès, jamais des poires un peu fanées n'auront eu aussi bon goût!

1 tasse de cassonade
2/3 tasse de cacao
1 tasse de lait
1/2 tasse de brisures de chocolat
1 c. à thé de vanille

Dans une casserole, bien mélanger la cassonade et le cacao. Ajouter le lait et faire chauffer a feu moyen environ 10 minutes, en brassant de temps à autres. Retirer du feu lorsque le mélange de lait est fumant et ajouter les brisures de chocolat. Brasser pour les faire fondre. Incorporer la vanille.
Laisser refroidir. La sauce épaissira un peu en refroidissant. Elle se conserve jusqu'à 2 semaines au frigo.

Source: Nouveaux en cuisine, Marie Breton et Isabelle Emond

Le genre de recette que je dois tenir loin de moi! Excellente sauce, j'ai mis la casserole immédiatement sous l'eau chaude pour arrêter de lécher le chocolat qui restait dessus. Parfait sur des crêpes ou de la crème glacée vanille...

Pour d'autres recettes allez voir sur The grocery cart challenge.

sauce béchamel "santé"

C'est une recette que j'ai prise dans le livre "nourrir son enfant" de Louise Lambert-Lagacé. En plus de contenir de la farine bée entier, elle ne contient pas de "mauvais" gras et est économique car on fait moitié-moitié avec lait et bouillon de poulet ou légumes!

2 c. à table d'huile de canola
2 c.à table de farine de blé entier
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de bouillon de poulet ou légumes

Alors faire chauffer un roux avec l'huile et la farine. Ajouter tranquillement le mélange de lait et bouillon. Voilà!

Ensuite vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou un autre fromage pour une sauce fromagé ou encore de la pâte de tomate pour une sauce rosé!

Sauce à spaghetti mi-végé

Bon, maintenant que j'ai terminer mon livre, je me suis remise au chaudron et casseroles ;-) Voici une recette qui est populaire à la maison. Je m'en sers aussi pour mes lasagnes.

500g de boeuf haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
2 branches de céleri hachés
2 carottes hachées
1/2 poivron hachés
1 conserve de tomate en dès
3 conserves de pâte de tomate (156ml chaq.)
1 conserve de lentilles (ou 500ml de lentilles cuites)
1 tasse de jus de légume
1 tasse de jus de tomate
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé chacun de sel de céleri, basilic séché et origan séché
1 c. à thé d'herbes de Provence

Dans une grande casserole, faire brunir le boeuf haché à feu moyen-vif. Ajouter les légumes et cuire pendant 5 minutes, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoteur au moins 1heure en remuant de temps à autre.

source: Du plaisir à bien manger... Nathalie Regimbal

sauce BBQ

Alors voici, cet été, j'ai trouvée une recette de sauce BBQ. En fait, c'est un mélange de plusieurs sauces ensembles. On aime beaucoup les côtes levées et sandwichs au "pulled pork", mais une bouteille de sauce BBQ quand dans la recette on demande 2 tasses... ça coute cher au bout de la ligne! Voici notre recette maison:

1 Tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de cassonade
2 c. à table de mélasse
1 c. à table de sauce worcestershire
1 c. à table de poudre de chili
1 c.à table de paprika
2 c. à thé de poudre d'oignons
1 c. à thé de cumin
1 c à thé de curcuma
1/2 c. à thé de poudre d'ail
une pincée de clou de girofle moulu

Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Amener à ébullition à feu moyen puis réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes. Laisser refroidir et transferer dans un contenant. Se servir de cette sauce comme celle que l'on achète dans un commerce.

Désolée, mon appareil photo est en panne alors il faudra attendre un peu pour voir...

Faux sirop d'érable

Bon alors les puristes changer de sujet ou couvrez vos yeux!

Sinon pour les autres... Voici une recette que j'ai voler à Gayle du Grocery cart challenge et qui est excellente (bon, pas aussi bonne que du vrai sirop, mais quand même mieux que le sirop de poteau de Aunt Jemima et moins cher donc super pour mon budget!) Et comme je suis à la maison, nous mangeons pas mal de crêpes et pain dorer, alors la conserve à 8$ qui nous dure un mois...

4 Tasses de sucre blanc
1/2 Tasse de cassonade
2 tasses d'eau
2 c.à thé d'essence d'érable

Mélanger les sucres et l'eau dans une casserole et faire mijoter pendant 15 minutes.

Enlever du rond et ajouter l'essence d'érable.

Laissez refroidir et transférer dans un contenant (ancienne bouteille de sirop de poteau ou de ketchup fait très bien l'affaire!)

Même pas besoin d'être au frigo!

Les enfants n'y on vu que du feu! Et franchement, le gout est même meilleur que le sirop de poteau. Alors en ces temps d'économie difficile, on va laissez tomber le "vrai de vrai" sirop d'érable à 10$ la conserve. Encore une fois, désolée pour les puristes du sirop!!!

Aussi, il est excellent dans les recettes...