Voici un diner-dépanneur! Ce midi, je n'avais dans mon frigo qu'un restant de riz :-( Alors voici la recette idéal, elle ne prends même pas 10 minutes à faire et les enfants adorent leurs "petits gâteaux" d'oeuf dans leurs assiettes. On peut aussi mettre nos restant de légumes du souper de la veille au lieu de ceux demander dans la recette...
1 tasse de riz cuit
3 oeufs
1 oignon vert haché
2 c. à table de poivron en dès
2 c. à table de maïs en grain ou de petits pois
2 c. à table de lait
1 c. à thé de persil séché
3 c. à table de mozzarella rapée
1 c. à thé de moutarde de dijon
sel et poivre
Mélanger tous les ingrédients et séparer dans 4 ramequins pouvant aller au micro-ondes. Cuire à haute intensité 6 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler dans une assiette.
source: Boite à lunch emballante, Marie Breton et Isabelle Emond
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